В Аксапте резервировать можно под конкретный документ/журнал (например в вашем случае - это заказ на продажу). А вот дальше можно уже пробовать настраивать права доступа на операции над этим документом. Подобная тема уже обсуждалась
Расчеты с персоналом. Ограничение доступа к календарям