[Ace of Database]

На языке SQL для каждого поля таблицы пишете свой отдельный запрос:
select count(*), Field1 from MyTable group by Field1
select count(*), Field2 from MyTable group by Field2
select count(*), Field3 from MyTable group by Field3
и так далее.
С помощью этих запросов узнаете, какие значения записываются в каждое поле, и как часто встречаются те или иные значения.

Если считать частоту использования конкретных значений не надо, а просто получить уникальные значения для каждого поля, то такой запрос:
select distinct Field1 from MyTable