[a33ik]

1. Не понимаю зачем вы вызываете Update. Если использовать Pre-Execution плагин и значение укладывать в нужное поле, то апдейт будет происходить.
2. Хотите получить значение из to, то пожалуйста, посмотрите следующий код:

            EntityCollection tocollection = activity.GetAttributeValue<EntityCollection>("to");
            Entity to = collection[0];
            EntityReference torecord = to.GetAttributeValue<EntityReference>("partyid");