Согласен с RedFox на все 100%

. Нельзя при изготовлении продукции произвести более 100% брака.
Кроме того согласен с Lates. При подборе компонентов со склада их качество может быть на редкость плохим, поэтому чтобы физически потребить одну штуку, со склада приходится брать 3 (т.к. две по статистике будут низкого качества и их нельзя использовать в производство).
Вот эта информация (о статистике брака в сырье) и вводится в строку спецификации. В данном случае ограничение в 100 явно лишнее, т.к. формула расчета потребности компонентов: Qty * (1 + ScrapPct / 100).
Полагаю, что это ограничение можно безболезненно убрать.
Но в Вашем примере, проблема не в некачественной краске. Проблема в техпроцессе. Т.е. улучшив техпроцесс вы сможете красить изделие и тратить не три кг. краски, а всего лишь 1,5 (например).
Техпроцесс в NAV отражается маршрутом, у которого тоже кстати есть понятие брака (как фиксированного, так и в %).
Кстати в маршруте разрешен процент брака свыше 100%.
Возможно чтобы добиться нужного результата вам придется поиграть с параметрами Тип Маршрута и Код Связи Маршрута.