[RedFox]

Ну если есть смена, которая работает до 1 часу ночи, то можно по идее:
- для будущего анализа добавить что-то типа "кода смены"
- все заказы от ночной смены после 23:50 фиксировать с датой начала смены и временем в нужном диапазоне.