[potential]

Основной гемор как выше отметили - это фактура, которую вероятно придется неоднократно переделывать, расчет налога и сопутствующие округления, к которым аксапта относится по-своему. Не факт что рублевые накладные всегда будут закрываться рублевой оплатой и что будете делать при расхождениях на евроцент, сопоставлять и отгружать или что?
Дополню вопросом, что будете делать если накладная будет в долларах? Переведете
USD->RUB->EUR по курсу ЦБ с использованием триангуляции или если будете прямые курсы конвертации брать, то откуда
Что касается товарных запасов в евро и отчетов, то необходимость их переписывания сомнительна. Зачем это нужно, вы же этого и хотите, вести учет в евро, или иначе зачем все это. То же самое касательно курсовых, зачем их переписывать.
Если 68 счет будет в евро, надеюсь это будет ок. И мелочь но.. пользователи захотят видеть везде обратный курс а не прямой, им привычнее видеть курс 61,209 или хотя бы 6120,9 но не 100 \ 61,2090