Проводки будут только в валюте документа и, местами, еще и в основной валюте компании.
Если у Вас все документы - в одной валюте, и аналитика идет тоже именно по этой валюте, то желательно так и сделать - избежите курсовых разниц и прочих бяк
С Уважением,
Георгий.