про "создать модель предприятия и перенести в аксапту"
месье теоретик, да?

ничего личного, но где то тут я уже аналогичные посты читал. От бедного студента препод нечто подобное просил.
про "модель данных" и несчастный ErWin захлебывающийся под более чем 2 тыс. таблиц:
ктобы мне сказал зачем вам сразу ВСЕ таблицы? А ведь там еще и классы есть, коих еще больше. Для понимания логики работы тоже не последнее дело... Разбирайтесь по частям.
про потребности заказчика:
судя по всему вам еще рано думать о моделировании чего-то своего. сначала все ж лучше месяца 2 посидеть, поразбираться в существующем функционале.
P.S. Намек: я почему то считал что бизнес-процессы и ваще модели предприятия ловчее в bpWin (сейчас вроде он зовется Process Modeller) или в Aris рисовать, а не в Erwin, все ж структура данных и модели предприятия это разные уровни абстракции... В любом случае, имхо, теоретические изыски это все. Результаты рисования все равно никуда и никто не загрузит.