Насчет резервирования - есть такой параметр как Пр.заказы - Настройки - гр. Спецификация - Резервирование. Настройка по-умолчанию протягивается из параметров модуля "производство". Может принимать значения: Вручную / Оценка / Планирование / Запуск.
Нсчет же второй части, то.. хм.. Ну, планирование ведь для того и создано что бы пробовать...
До запуска производственного заказа Вы модете менять любые данные! (Менять тип планирования, параметры, и перепланировать данные, етс) Вот после запуска и распечатывания документов уже все фиксируется (и то статус заказа можно сбросить
)
С Уважением,
Георгий